{"id":2878,"date":"2017-07-19T17:12:00","date_gmt":"2017-07-19T17:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vagabondiamo.de\/?p=2878"},"modified":"2020-03-31T18:00:40","modified_gmt":"2020-03-31T18:00:40","slug":"essen-suedamerika","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.vagabondiamo.de\/?p=2878","title":{"rendered":"Essen S\u00fcdamerika. Von Kolumbien \u00fcber die Anden bis Argentinien"},"content":{"rendered":"

Ach herje. Wir haben ja schon ewig kein Food-Beitrag mehr gepostet. Schon seit Nicaragua! Das heisst aber nicht dass wir nach Mittelamerika schlecht, oder schlimmer noch, gar nichts gegessen haben. Ganz im Gegenteil! Daher wollen wir hiermit endlich diesen Beitrag posten, den wir auch schon seit Wochen mitschleppen, und euch damit die kulinarischen Eindr\u00fccke und Erfahrungen, seit unserem Eintritt in den s\u00fcdlichen der beiden amerikanischen Kontinente, erl\u00e4utern.<\/p>\n

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Zuersteinmal Allgemein. Was war anders nach dem Verlassen von Mittelamerika?<\/strong><\/p>\n

Schlagartig vermisst man ein Hauptbestandteil eines jeden Gerichtes in Zentralamerika. Bohnen! Mit Ausnahmen, nat\u00fcrlich, verschwand die beliebte Beilage von den Tellern. Ersetzt wurde sie weitestgehend von Kartoffeln, meist in Form von Pommes oder Puree. Eher selten wurden einem Linsen oder andere H\u00fclsenfr\u00fcchte gereicht.<\/p>\n

Reis als Beilage, oder auch als Hauptgericht, waren weiterhin sehr beliebt und meist das Hauptnahrungsmittel.<\/p>\n

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Was ab Kolumbien auf dem Tisch nicht mehr wegzudenken war, waren scharfe So\u00dfen, auch Aji genannt. Mal sehr scharf. Mal angenehm erfrischend. Fruchtig, Mal so lala. Meistens aber lecker und willkommen. Vor allem in Kombination mit den leckeren Suppen, die es ebenfalls seit dem Kontinentenwechsel bei den sogenannten Almuerzo\u00b4s (Mittagsmen\u00fc) dazugab. Dabei spielte die Temperatur keine Rolle. Suppen gab es sowohl an der kolumbianischen Karibikk\u00fcste sowie bei 4.000 m H\u00f6he in den peruanischen Anden. Also sowohl bei warmen als auch bei kaltem Wetter.<\/p>\n

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L\u00e4nderspeziefische Unterschiede in den Anden-Republiken<\/strong><\/p>\n

Davon gibt es eigentlich nicht viele. Bis auf Peru konnte man vor allem in den anderen Andenl\u00e4nder (teilweise Kolumbien, Ecuador, Bolivien) keine gro\u00dfen Unterschiede und auch keine besondere Diversit\u00e4ten feststellen. Vielleicht haben wir auch deshalb bis hierhin noch keinen Beitrag dazu geschrieben obwohl wir trotzdem lecker essen durften.<\/p>\n

Was in Kolumbien auffiel, war dass sehr viel frittiert wurde. Fisch, H\u00fchnchen, Kochbanane, teilweise Gem\u00fcse etc.. Apropos Kochbanane. Seit Kolumbien, eigentlich schon seit Panama (was so ein Zwischending aus zentralamerikanischer- und kolumbianischer K\u00fcche war), gab es keine Tostones mehr, sondern Patacones. Eigentlich aber genau das gleiche.<\/p>\n

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In Ecuador lies das mit dem frittieren gl\u00fccklicherweise langsam wieder nach.<\/p>\n

Die Peruanische K\u00fcche wird als die beste und abwechslungsreichste S\u00fcdamerikas bezeichnet. Da stimmen wir zu. Jede Region bietet eigene Gerichte, Gew\u00fcrze und Zutaten. Doch kommt es an die mexikanische K\u00fcche nicht ran. Sowohl in Sachen Geschmack als auch Variation. Einzelne, typische und beliebte peruanische Gerichte, wie z.B. Ceviche (roher Fisch der mittels chemischer Reaktion in Zitronensaft gart), sagten uns leider nicht zu. Andere wiederum, wie z.B. Alpaka-Fleisch konnten uns geschmacklich \u00fcberzeugen. Man wird sich in Peru dank der Diversit\u00e4t der K\u00fcche nicht langweilen. Hinzu kommen auch etliche fremdartige K\u00fcchen aus Europa und Asien.<\/p>\n

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In Chile und Argentinien ist klar festzustellen, dass die K\u00fcche vorwiegend mediterrane und europ\u00e4ische Einfl\u00fcsse hat und wenig mit der K\u00fcche aus den bolivarischen L\u00e4ndern. Verst\u00e4ndlich wenn man die Bev\u00f6lkerungsgruppen vergleicht. In Chile und Argentinien bestehen diese Haupts\u00e4chlich aus europ\u00e4ischen Einwanderern aus dem Ende 19.\/Anfang 20. Jahrhunderts.<\/p>\n

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Einzelne hervorzuhebende Gerichte.<\/strong><\/p>\n

Gerade weil die K\u00fcche teilweise so wenig Abwechslungsreich erscheint, bleiben gut zubereitete Gerichte bei einfallsreichen K\u00f6chen oder bei der Almuerzo Tante um die Ecke, besonders in Erinnerung.<\/p>\n

Trotz viel frittiertem kann man da ein paar Dinge in Kolumbien nennen. Zum Beispiel unser erster Almuerzo in Kolumbien. Mit Pedro und David, unseren Guides von San Blas Adventures, waren wir am zweiten Tag in Capurgana lecker und g\u00fcnstig Mittagessen. Eben halt bei der Tante oder Omi um die Ecke. Die Patacones waren besonders gro\u00df und flach und es gab zum ersten mal Suppe zum Mittagstisch. An der Karibikk\u00fcste darf man sich auf keinen Fall gegrillten Fisch entgehen lassen.<\/p>\n

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Guten Fisch kann man auch im Hinterland essen. Forelle. Auf Spanisch Trucha. Sehr lecker.<\/p>\n

In Mompiche (Ecuador) gab es einige Lokale und Restaurants wo man essen gehen konnte. Aber irgendwie hat uns eines besonders gefallen. Es war der unscheinbarste Comedor. Bestehend aus 2 gr\u00f6\u00dferen Tischen am Stra\u00dfenrand und einer kleinen K\u00fcche.<\/p>\n

In Cusco waren wir an einem Abend besonders lecker und f\u00fcr die dortigen Verh\u00e4ltnisse auch etwas teuerer essen. Es gab Alpacka. Leider ist das Bild nichts geworden. Vergessen werden wir es aber nicht mehr.<\/p>\n

Als typisches Andengericht in Peru z\u00e4hlt Cuy. Das ist Meerschweinchen. Ein ganzes auf unserem Teller war f\u00fcr uns zu viel. Doch bei einem Mittagstisch konnten wir ein Schenkel haben. Naja. Irgendwie leicht fettig.<\/p>\n

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